Long-Term Food Storage

Verdure e frutta liofilizzate pronte per la conservazione a lungo termine

L’industria su piccola scala e il congelatore domestico prodotto da FrostX durante i test

Risultati sperimentali e numerici che presentano la temperatura di un campione durante la fase di congelamento sotto vuoto

Conservazione degli alimenti a lungo termine

Posizione:
SUT (Silesian University of Technology), Gliwice, Polonia & FrostX, Gliwice, Polonia

Categoria alimentare:
Carne, pesce, frutta e verdura, latticini

Applicazione:
Casa e piccola industria

Maglia della catena principale:
Nazionale

Impatto:
Riduzione delle emissioni di gas serra grazie al miglioramento dell’attuale tecnologia di liofilizzazione che consente di trasportare e conservare gli alimenti senza alcun sistema di refrigerazione, riduzione delle perdite di cibo con un metodo di conservazione a lungo termine.

La tecnologia di liofilizzazione consente di rimuovere quasi il 100% dell’acqua dai prodotti alimentari eseguendo il processo di essiccazione degli alimenti congelati in condizioni di vuoto, dove il ghiaccio sublima direttamente in vapore. I prodotti finali sono di alta qualità, hanno caratteristiche gustative perfette e possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente.

La liofilizzazione convenzionale è caratterizzata dai lunghi tempi necessari per completare l’intero processo, dovuti principalmente alla diffusione dell’umidità all’esterno dei prodotti alimentari. Per accelerare questo processo, la liofilizzazione può essere integrata con la tecnica del congelamento sotto vuoto. Questo innovativo metodo di raffreddamento e congelamento si basa sulla rimozione del calore, che sfrutta il calore di evaporazione, indotto dall’abbassamento della pressione nella camera. Il congelamento sottovuoto è un metodo di congelamento rapido e aumenta anche la porosità degli alimenti, riducendo di conseguenza il tempo necessario per la loro essiccazione.

Il dimostratore “Conservazione degli alimenti a lungo termine” presenterà il moderno liofilizzatore per applicazioni domestiche e su piccola scala che sarà integrato con il sistema di congelamento sottovuoto. Le simulazioni numeriche del processo consentiranno di migliorare il sistema di controllo e di ridurre il tempo totale necessario per l’essiccazione degli alimenti. La tecnologia di liofilizzazione dei prodotti alimentari contribuirà a ridurre gli sprechi alimentari e permetterà di conservarli e trasportarli senza doverli refrigerare o congelare, riducendo di conseguenza la domanda di energia e le emissioni di gas serra.

CONTATTO PRINCIPALE:

Jacek Smolka: jacek.smolka@polsl.pl, Silesian University of Technology

Michal Stebel: michal.stebel@polsl.pl, Silesian University of Technology

Krzysztof Hoink: krzysztof.hoinka@frostx.pl; FrostX