Légumes et fruits lyophilisés prêts à être conservés à long terme
Petit lyophilisateur industriel et domestique produit par FrostX pendant les tests
Résultats expérimentaux et numériques présentant la température d’un échantillon pendant la phase de congélation sous vide
Stockage de denrées alimentaires à long terme
Localisation:
SUT (Silesian University of Technology), Gliwice, Pologne & FrostX, Gliwice, Pologne
Catégorie d’aliments :
Viande, poisson, fruits et légumes, produits laitiers
Application:
Ménages et petite industrie
Maillon principal de la chaîne:
Domestique
Impact :
Réduction des émissions de gaz à effet de serre grâce à l’amélioration de la technologie de lyophilisation existante, qui permet le transport et le stockage des denrées alimentaires sans système de réfrigération, et la réduction des pertes de denrées alimentaires grâce à une méthode de conservation à long terme.
La technologie de lyophilisation permet d’éliminer près de 100 % de l’eau contenue dans les produits alimentaires en effectuant le processus de séchage des aliments congelés sous vide, où la glace se sublime directement en vapeur. Les produits finaux sont de haute qualité, ont des attributs gustatifs parfaits et peuvent être conservés à température ambiante pendant longtemps.
La lyophilisation conventionnelle se caractérise par la longueur du processus, principalement due à la diffusion de l’humidité hors des produits alimentaires. Pour accélérer ce processus, la lyophilisation peut être intégrée à la technique de congélation sous vide. Cette méthode innovante de refroidissement et de congélation est basée sur l’évacuation de la chaleur, qui utilise la chaleur d’évaporation induite par l’abaissement de la pression dans la chambre. La congélation sous vide est une méthode de congélation rapide et améliore également la porosité des aliments, ce qui a pour effet de réduire le temps nécessaire à leur séchage.
Le démonstrateur “Stockage alimentaire à long terme” présentera le lyophilisateur moderne pour les applications domestiques et à petite échelle, qui sera intégré au système de congélation sous vide. Des simulations numériques du processus permettront d’améliorer le système de contrôle et de réduire le temps total nécessaire au séchage des aliments. La technologie de lyophilisation des produits alimentaires contribuera à réduire les déchets alimentaires et permettra leur stockage et leur transport sans qu’il soit nécessaire de les réfrigérer ou de les congeler, ce qui aura pour conséquence de réduire la demande d’énergie et les émissions de gaz à effet de serre.
CONTACT PRINCIPAL :
Jacek Smolka: jacek.smolka@polsl.pl, Silesian University of Technology
Michal Stebel: michal.stebel@polsl.pl, Silesian University of Technology
Krzysztof Hoink: krzysztof.hoinka@frostx.pl; FrostX
