Gefriergetrocknetes Gemüse und Obst für die Langzeitlagerung
Kleiner Industrie- und Haushaltsgefriertrockner, hergestellt von FrostX während der Tests
Experimentelle und numerische Ergebnisse zur Darstellung der Temperatur einer Probe während der Vakuumgefrierphase
Langfristige Lagerung von Lebensmitteln
Standort:
SUT (Silesian University of Technology), Gliwice, Polen & FrostX, Gliwice, Polen
Kategorie Lebensmittel:
Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse, Molkereiprodukte
Anmeldung:
Haushalte und Kleingewerbe
Hauptkettenglied:
Inländische
Einfluss:
Verringerung der Treibhausgasemissionen durch Verbesserung der bestehenden Gefriertrocknungstechnologie, die den Transport und die Lagerung von Lebensmitteln ohne Kühlsystem ermöglicht, Verringerung der Lebensmittelverluste durch eine langfristige Konservierungsmethode
Die Gefriertrocknungstechnologie ermöglicht es, Lebensmitteln nahezu 100 % des Wassers zu entziehen, indem der Trocknungsprozess von gefrorenen Lebensmitteln unter Vakuumbedingungen durchgeführt wird, wobei das Eis direkt in Dampf sublimiert. Die Endprodukte sind von hoher Qualität, haben perfekte Geschmackseigenschaften und können bei Raumtemperatur lange gelagert werden.
Die herkömmliche Gefriertrocknung ist durch die lange Dauer des gesamten Prozesses gekennzeichnet, die vor allem auf die Diffusion von Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln zurückzuführen ist. Um diesen Prozess zu beschleunigen, kann die Gefriertrocknung mit dem Vakuumgefrierverfahren kombiniert werden. Diese innovative Kühl- und Gefriermethode basiert auf der Wärmeabfuhr, die sich die Verdampfungswärme zunutze macht, die durch das Absenken des Drucks in der Kammer entsteht. Das Vakuumgefrieren ist ein schnelles Gefrierverfahren und erhöht außerdem die Porosität der Lebensmittel, wodurch sich die Trocknungszeit verkürzt.
Der Demonstrator “Langzeitlagerung von Lebensmitteln” wird die moderne Gefriertrocknungsanlage für Haushalts- und Kleinanwendungen vorstellen, die in das Vakuumgefriersystem integriert wird. Numerische Simulationen des Prozesses werden es ermöglichen, das Steuerungssystem zu verbessern und die für die Lebensmitteltrocknung erforderliche Gesamtzeit zu verkürzen. Die Technologie der Gefriertrocknung von Lebensmitteln wird dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu verringern und die Lagerung und den Transport ohne Kühlung oder Gefrieren zu ermöglichen, was wiederum den Energiebedarf und die Treibhausgasemissionen verringert.
HAUPTKONTAKT:
Jacek Smolka: jacek.smolka@polsl.pl, Silesian University of Technology
Michal Stebel: michal.stebel@polsl.pl, Silesian University of Technology
Krzysztof Hoink: krzysztof.hoinka@frostx.pl; FrostX
