Abbildung oben: Skizze des von uns zu entwickelnden Prototyps eines Haushaltskühlschranks mit Superkühlfach
Superchilling Haushaltsvorführer
Standort:
Türkei/Frankreich
Kategorie Lebensmittel:
Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse, Molkereiprodukte
Anwendung:
Haushaltsgerät
Hauptkettenglied:
Anwendungen zu Hause
Einfluss:
Energieeinsparungen bei Haushaltskühlschränken durch Verringerung des Energieverbrauchs bei der Konservierung im Vergleich zu Tiefkühlkost. Bereitstellung von ausreichendem, sicherem, nahrhaftem, gesundem und erschwinglichem Fleisch und Fisch. Verbesserung der allgemeinen Nachhaltigkeit der Lebensmittelsysteme durch Verringerung der Verschwendung. Verbesserung der Widerstandsfähigkeit von Lebensmittelsystemen gegenüber Schocks und Stress: Verlängerung der Haltbarkeit.
Verringerung der Treibhausgasemissionen (mehrere Millionen Tonnen CO2-Äquivalent) durch Verringerung der Fleisch- und Fischverschwendung zu Hause
| Etwa 60 % der Lebensmittel, die wir essen, müssen gekühlt werden. Nach den jüngsten Zahlen der FAO machen Lebensmittelverluste/-abfälle schätzungsweise 12 % der Lebensmittel aus, während leicht verderbliche Produkte wie Fleisch oder Fisch 30 % ausmachen können. Eine verbesserte Kühlkette mit längerer Haltbarkeitsdauer kann die Verluste erheblich reduzieren und die mit der Verschwendung verbundenen CO2-Emissionen vermeiden. Superchilling ist eine innovative Technologie, die das Potenzial hat, die Haltbarkeit, Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln im Vergleich zu gekühlten Lebensmitteln zu verbessern, ohne die negativen Auswirkungen des Einfrierens. Der Hauptunterschied zum Kühlverfahren besteht darin, dass die Temperatur des Produkts unter seinem Gefrierpunkt gehalten wird. Die Eismenge muss genau kontrolliert werden und darf höchstens 35 % des Wassers betragen, das gefroren werden kann.
Die Superchilling-Technologie kann die Haltbarkeit im Vergleich zur Lagerung bei herkömmlichen Kühltemperaturen verdoppeln. Im Rahmen des Frisbee-Projekts und anderer Projekte haben wir an der Entwicklung von Superchilling-Technologien für die Lagerung von Lachs und Schweinefleisch gearbeitet. Arbeiten haben gezeigt, dass die Verarbeitungsausbeute höher sein kann, wenn das Produkt supergekühlt ist, und dass im Vergleich zu gefrorenen Produkten der Energieaufwand für das Superchillen geringer ist. Die Superkühlung hat jedoch im Vergleich zur Kühlung einen höheren Energieverbrauch, der jedoch durch die Vorteile der geringeren Lebensmittelverluste aufgrund der längeren Haltbarkeit ausgeglichen werden kann. Mit dem Superchilling-Demonstrator soll gezeigt werden, wie ein gut konzipiertes Haushaltsfach in einem Kühlschrank, in dem Lebensmittel bei gut kontrollierten Temperaturen von -2 °C +/- 0,2 °C gelagert werden können, die Haltbarkeit von Fleisch drastisch verlängern kann. Die Studie zur Sicherheit und Qualität des Produkts wird im Rahmen eines Schwesterprojekts, dem französischen Projekt SUPERSHIELD, durchgeführt. |
HAUPTKONTAKT:
Garciela Alvarez : graciela.alvarez@inrae.fr
