Figure ci-dessus : esquisse de ce que nous allons développer comme prototype de réfrigérateur ménager équipé d’un compartiment super réfrigéré.
Démonstrateur ménager super-froid
Localisation:
Turquie/France
Catégorie d’aliments :
Viande, poisson, fruits et légumes, produits laitiers
Application :
Appareil ménager
Maillon principal de la chaîne :
Applications domestiques
Impact :
Économies d’énergie pour les réfrigérateurs domestiques réduisant la consommation d’énergie pour la conservation par rapport aux aliments congelés. Fournir de la viande et du poisson en quantité suffisante, sûrs, nutritifs, sains et abordables. Améliorer la durabilité globale des systèmes alimentaires en réduisant les déchets. Améliorer la résilience des systèmes alimentaires face aux chocs et aux stress : prolonger la durée de conservation.
Réduction des émissions de gaz à effet de serre (plusieurs millions de tonnes d’équivalent CO2) grâce à la diminution des déchets de viande et de poisson à la maison.
| Environ 60 % des aliments que nous consommons doivent être réfrigérés. Selon les derniers chiffres de la FAO, les pertes et déchets alimentaires sont estimés à 12 % de la nourriture, tandis que les produits périssables tels que la viande ou le poisson peuvent représenter 30 %. Une chaîne du froid améliorée avec une durée de conservation plus longue peut réduire considérablement les pertes et éviter les émissions de CO2 associées au gaspillage de la production. La super réfrigération est une technologie innovante qui offre un grand potentiel pour prolonger la durée de conservation et améliorer la qualité et la sécurité des aliments par rapport aux aliments réfrigérés, sans les effets néfastes de la congélation. La principale différence avec le processus de refroidissement est que la température du produit est maintenue en dessous de son point de congélation. La quantité de glace doit être contrôlée avec précision jusqu’à un maximum de 35 % de l’eau qui peut être congelée.
La technologie de super réfrigération peut doubler la durée de conservation par rapport au stockage à des températures de réfrigération traditionnelles. Dans le cadre du projet Frisbee et d’autres projets, nous avons travaillé à la mise au point de technologies de super réfrigération pour le stockage du saumon et de la viande de porc. Des travaux ont montré que le rendement de la transformation peut être plus élevé lorsque le produit est super réfrigéré et que, par rapport aux produits congelés, l’énergie utilisée pour effectuer la super réfrigération est plus faible. Cependant, la super réfrigération consomme plus d’énergie que la réfrigération, mais cela peut être mis en balance avec les avantages d’une réduction des pertes de nourriture grâce à une durée de conservation plus longue. L’objectif du démonstrateur de super réfrigération est de montrer comment un compartiment ménager bien conçu dans un réfrigérateur permettant de conserver les aliments à des températures bien contrôlées de -2°C +/- 0,2 permet d’allonger considérablement la durée de conservation de la viande. L’étude sur la sécurité et la qualité du produit sera réalisée dans le cadre du projet français SUPERSHIELD. |
CONTACT PRINCIPAL :
Garciela Alvarez : graciela.alvarez@inrae.fr
