Figura sopra: schizzo di ciò che svilupperemo come prototipo di frigorifero domestico dotato di scomparto super refrigerato.
Dimostratore domestico superfreddo
Posizione:
Turchia/Francia
Categoria di alimenti:
Carne, pesce, frutta e verdura, prodotti lattiero-caseari
Applicazione:
Elettrodomestici
Catena principale:
Applicazioni domestiche
Impatto:
Risparmio energetico per i frigoriferi domestici che riducono il consumo di energia nella conservazione rispetto ai cibi surgelati. Fornire carne e pesce in quantità sufficiente, sicura, nutriente, sana e a prezzi accessibili. Migliorare la sostenibilità complessiva dei sistemi alimentari riducendo gli sprechi. Migliorare la resilienza dei sistemi alimentari a shock e stress: prolungare la durata di conservazione.
Riduzione delle emissioni di gas serra (diversi milioni di tonnellate di CO2 equivalenti), grazie alla riduzione dello spreco di carne e pesce a casa.
| Circa il 60% degli alimenti che consumiamo necessita di refrigerazione. Secondo gli ultimi dati della FAO, si stima che la perdita/spreco di cibo rappresenti il 12% degli alimenti, mentre i prodotti deperibili come la carne o il pesce possono rappresentare il 30%. Una catena del freddo migliore, con una durata di conservazione più lunga, può ridurre significativamente le perdite ed evitare le emissioni di CO2 associate agli sprechi di produzione. La supercongelazione è una tecnologia innovativa con un grande potenziale per garantire una maggiore durata di conservazione e una migliore qualità e sicurezza degli alimenti rispetto a quelli refrigerati, senza gli effetti negativi del congelamento. La differenza principale rispetto al processo di raffreddamento è che la temperatura del prodotto viene mantenuta al di sotto del suo punto di congelamento. La quantità di ghiaccio deve essere controllata con precisione fino a un massimo del 35% dell’acqua che può essere congelata.
La tecnologia del superraffreddamento può raddoppiare la durata di conservazione rispetto alla conservazione a temperature di refrigerazione tradizionali. Nel corso del progetto Frisbee e di altri progetti, abbiamo lavorato per sviluppare tecnologie di surgelazione per la conservazione del salmone e della carne di maiale. Work has shown that processing yield can be higher when product is superchilled and that compared to frozen products, the energy used to perform superchilling is lower. Tuttavia, la supercongelazione comporta un consumo energetico più elevato rispetto alla refrigerazione, ma questo può essere bilanciato con i benefici derivanti dalla riduzione della perdita di cibo grazie a una maggiore durata di conservazione. L’obiettivo del dimostratore superfrigo è dimostrare come uno scomparto domestico ben progettato in un frigorifero, che consente di conservare gli alimenti a temperature ben controllate di -2°C +/- 0,2, possa prolungare notevolmente la durata di conservazione della carne. Lo studio sulla sicurezza e la qualità del prodotto sarà eseguito in una “sorella” del progetto francese SUPERSHIELD. |
CONTATTO PRINCIPALE:
Garciela Alvarez : graciela.alvarez@inrae.fr
