Verduras y frutas liofilizadas listas para el almacenamiento a largo plazo
Liofilizador industrial y doméstico a pequeña escala producido por FrostX durante las pruebas
Resultados experimentales y numéricos que presentan la temperatura de una muestra durante la etapa de congelación al vacío
Almacenamiento de alimentos a largo plazo
Ubicación:
SUT (Universidad Tecnológica de Silesia), Gliwice, Polonia & FrostX, Gliwice, Polonia
Categoría de alimentos:
Carne, pescado, frutas y verduras, lácteos
Aplicación:
Hogar y pequeña industria
Eslabón principal de la cadena:
Doméstico
Impacto:
Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero mediante la mejora de la tecnología de liofilización existente, que permite el transporte y almacenamiento de alimentos sin ningún sistema de refrigeración, reducción de las pérdidas de alimentos con un método de conservación a largo plazo.
La tecnología de liofilización permite eliminar casi el 100% del agua de los productos alimentarios al realizar el proceso de secado de los alimentos congelados en condiciones de vacío, donde el hielo se sublima directamente en vapor. Los productos finales son de alta calidad, tienen atributos de sabor perfectos y pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
La liofilización convencional se caracteriza por el largo tiempo necesario para completar todo el proceso, debido principalmente a la difusión de la humedad fuera de los productos alimenticios. Para acelerar este proceso, la liofilización puede integrarse con la técnica de congelación al vacío. Este innovador método de refrigeración y congelación se basa en la eliminación del calor, que aprovecha el calor de evaporación, inducido por la disminución de la presión en la cámara. La congelación al vacío es un método de congelación rápido y, además, aumenta la porosidad de los alimentos, lo que, como efecto, reduce el tiempo necesario para su secado.
El demostrador “Almacenamiento de alimentos a largo plazo” presentará el moderno liofilizador para aplicaciones domésticas y a pequeña escala que se integrará con el sistema de congelación al vacío. Las simulaciones numéricas del proceso permitirán mejorar el sistema de control y acortar el tiempo total necesario para el secado de los alimentos. La tecnología de liofilización de productos alimentarios ayudará a reducir el desperdicio de alimentos y permitirá su almacenamiento y transporte sin necesidad de refrigeración o congelación, lo que, en consecuencia, reducirá la demanda de energía y las emisiones de GEI.
CONTACTO PRINCIPAL:
Jacek Smolka: jacek.smolka@polsl.pl, Silesian University of Technology
Michal Stebel: michal.stebel@polsl.pl, Silesian University of Technology
Krzysztof Hoink: krzysztof.hoinka@frostx.pl; FrostX
