Das Gefrieren von Makrelen in Salzlake kann die Zeit für das Gefrieren im Lufttunnel um 50 % verkürzen.
Gefrieren von Makrelen in Salzlake
Standort:
Ålesund, Norwegen
Lebensmittel Anwendung:
Fisch
Application:
Fischverarbeitende Industrie
Hauptkettenglied:
Prozess
Einfluss:
Verringerung des Energieverbrauchs (10-20%) und der Zeit (50%) beim Einfrieren von Fisch
Das Einfrieren von pelagischen Fischen erfolgt in Lufttunneln, in denen Makrelen und Heringe in 20-kg-Kartons verpackt und auf Gestelle gelegt werden. Riesige Mengen Fisch werden schubweise eingefroren, und in der Regel werden 100-300 Tonnen innerhalb von 20-22 Stunden in jedem Tunnel eingefroren. Große Ventilatoren lassen die Luft im Tunnel zirkulieren, und die Wärmeübertragung wird gegen Ende der Gefrierperiode geringer.
Durch teilweises Einfrieren der Makrelen in einem Gefrierschrank mit Salzlake, bevor sie in die Lufttunnel gelangen, soll die Gefrierzeit im Tunnel auf 11 Stunden reduziert werden. Die Kapazität der Anlage kann daher im Vergleich zur heutigen Produktion verdoppelt werden. Das Gefrieren von Sole ist etwa 50 % energieeffizienter als das Gefrieren in Lufttunneln, außerdem wird das Gefrieren in Lufttunneln energieeffizienter, wenn die Gefrierzeit verkürzt wird. Die Herausforderung besteht darin, die Makrelen teilweise so weit einzufrieren, dass die Eismenge hoch, die Steifigkeit aber immer noch gering genug ist, um 20 kg in jeden Karton zu bekommen. Auch die technischen Aspekte des Einfrierens großer Mengen von Sole werden berücksichtigt.
Insgesamt wird erwartet, dass der Energieverbrauch um 10-20 % gesenkt werden kann, und sogar noch mehr, wenn der Prozess optimiert wird.
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