Il congelamento in salamoia dello sgombro può ridurre del 50% il tempo di congelamento nel tunnel ad aria.
Congelamento in salamoia dello sgombro
Posizione:
Ålesund, Norvegia
Applicazione alimentare:
Pesce
Applicazione:
Industria di trasformazione del pesce
Maglia principale della catena:
Processo
Impatto:
Riduzione del consumo di energia (10-20%) e del tempo (50%) durante il congelamento del pesce.
Il congelamento del pesce pelagico avviene in tunnel d’aria dove sgombri e aringhe vengono imballati in scatole di cartone da 20 kg e messi su rastrelliere. Enormi quantità di pesce vengono congelate in lotti, e in genere 100-300 tonnellate vengono congelate in 20-22 ore in ogni tunnel. Grandi ventilatori fanno circolare l’aria nel tunnel e il trasferimento di calore si riduce verso la fine del periodo di congelamento.
Congelando parzialmente gli sgombri in un congelatore a salamoia prima di entrare nei tunnel aerei, l’obiettivo è ridurre il tempo di congelamento nel tunnel a 11 ore. La capacità dell’impianto può quindi essere raddoppiata rispetto alla produzione attuale. Il congelamento in salamoia è circa il 50% più efficiente dal punto di vista energetico rispetto ai tunnel ad aria; inoltre, i tunnel ad aria diventano più efficaci dal punto di vista energetico quando si riduce il tempo di congelamento. La sfida consiste nel congelare parzialmente gli sgombri a un livello tale che la quantità di ghiaccio sia elevata, ma la rigidità sia ancora sufficientemente bassa per ottenere 20 kg in ogni scatola di cartone. Inoltre, verranno considerati gli aspetti tecnici per il congelamento in salamoia di grandi quantità.
Complessivamente si prevede una riduzione del consumo energetico del 10-20%, e anche superiore se il processo viene ottimizzato.
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