La congélation du maquereau en saumure peut réduire de 50 % le temps de congélation dans le tunnel d’air.
Congélation du maquereau en saumure
Localisation:
Ålesund, Norvège
Application alimentaire:
Poisson
Application:
Industrie de transformation du poisson
Maillon principal de la chaîne :
Processus
Impact :
Réduction de la consommation d’énergie (10-20%) et du temps (50%) pendant la congélation du poisson
La congélation des poissons pélagiques se fait dans des tunnels d’air où les maquereaux et les harengs sont emballés dans des boîtes en carton de 20 kg et placés sur des étagères. D’énormes quantités de poisson sont congelées par lots, et 100 à 300 tonnes sont généralement congelées en 20 à 22 heures dans chaque tunnel. De grands ventilateurs font circuler l’air dans le tunnel et le transfert de chaleur diminue vers la fin de la période de gel.
En congelant partiellement le maquereau dans un congélateur à saumure avant d’entrer dans les tunnels d’air, l’objectif est de réduire le temps de congélation dans le tunnel à 11 heures. La capacité de l’usine peut donc être doublée par rapport à la production actuelle. La congélation en saumure est environ 50 % plus efficace sur le plan énergétique que les tunnels d’air. En outre, les tunnels d’air sont plus efficaces sur le plan énergétique lorsque l’on réduit la durée de congélation. Le défi consiste à congeler partiellement le maquereau à un niveau où la quantité de glace est élevée, mais où la rigidité est encore suffisamment faible pour obtenir 20 kg dans chaque boîte en carton. Les aspects techniques de la congélation en saumure de grandes quantités seront également examinés.
Globalement, on s’attend à ce que la consommation d’énergie soit réduite de 10 à 20 %, voire plus si le processus est optimisé.
CONTACT PRINCIPAL :
erlend.indergard@sintef.no
