La congelación de la caballa en salmuera puede reducir el tiempo de congelación en el túnel de aire en un 50%.
Congelación de caballa en salmuera
Ubicación:
Ålesund, Noruega
Aplicación alimentaria:
Pescado
Aplicación:
Industria de transformación del pescado
Eslabón principal de la cadena:
Proceso
Impacto:
Reducción del consumo de energía (10-20%) y del tiempo (50%) durante la congelación de fis
La congelación del pescado pelágico se hace en túneles de aire donde la caballa y el arenque se empaquetan en cajas de cartón de 20 kg y se colocan en rejillas. Se congelan enormes cantidades de pescado por lotes, y normalmente se congelan entre 100 y 300 toneladas en 20-22 horas en cada túnel. Grandes ventiladores hacen circular el aire en el túnel, y la transferencia de calor es menor hacia el final del periodo de congelación.
Al congelar parcialmente la caballa en un congelador de salmuera antes de entrar en los túneles de aire, el objetivo es reducir el tiempo de congelación en el túnel a 11 horas. Por tanto, la capacidad de la planta puede duplicarse con respecto a la producción actual. La congelación en salmuera es aproximadamente un 50% más eficaz desde el punto de vista energético que los túneles de aire. Además, los túneles de aire son más eficaces desde el punto de vista energético cuando se reduce el tiempo de congelación. El reto consiste en congelar parcialmente la caballa hasta un nivel en el que la cantidad de hielo sea alta, pero la rigidez siga siendo lo bastante baja como para meter 20 kg en cada caja de cartón. También se estudiarán los aspectos técnicos de la congelación en salmuera de grandes cantidades.
En total, se espera reducir el consumo de energía entre un 10 y un 20%, e incluso más si se optimiza el proceso.
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